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杂粮煎饼果子的做法

  5张图片

原产天津卫的煎饼果子来到山东,有了创造性的不同,主要就是把里面的油条改头换面,变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便,毕竟薄脆比油条更健康也更好做。

    街头市面上的煎饼果子,最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿,吃起来口感脆生生,其实,吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂,就更别提用了什么油了。

    自己在家做,只要掌握好薄脆制作和面糊的调整,就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且,任何口味的煎饼果子都能搞定——

    其一:薄脆

    我们可以用面粉和鸡蛋和面,擀到极薄,用橄榄油(当然也可以是其他质量好的油脂)炸至金黄酥脆,口感不逊,营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的效果,不需要任何添加剂。嫌麻烦,那就做成天津风味的煎饼果子,直接用油条好了!

    其二:面糊

    掌握好粉水比例,通常是1:1。家里做没有鏊子,用平底锅的话,可以稍微多加一点儿水,面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉,就可以做成杂粮煎饼果子,营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。

    今儿就以杂粮煎饼果子为例,演示一番——

食材明细

主料
辅料
配料

杂粮煎饼果子的做法步骤

  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:1
    1
    混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:2
    2
    和成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:3
    3
    混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:5
    5
    饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:6
    6
    用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:7
    7
    起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:8
    8
    捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;(其实,一家三口没人一个煎饼果子,用不了这么多薄脆;但是,当点心、零嘴吃也不错哦!)
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:9
    9
    平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:10
    10
    加入面糊,转动锅子摊匀或立即用平锅铲摊平摊薄;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:11
    11
    保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:12
    12
    鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;不粘锅比较给力。
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:13
    13
    保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、 辣椒酱、XO酱……随喜随喜)
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:14
    14
    摆上果子和生菜;(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:15
    15
    加入喜欢的香料;(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)
  • 杂粮煎饼果子的做法步骤:16
    16
    卷起来,出锅即可!
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   儿童      春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   五谷杂粮   快餐  

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