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蒜蘸菠菜面

蒜蘸菠菜面的做法

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“蒜蘸面应该算是一种很草根的面食，面条是宽而稍厚的裤带面，重点就是那一小碗蘸料，顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，浇上煮沸的油。将煮熟的面条蘸着蘸汁吃，一个字”香”。”

食材明细

主料

面粉 100克

辅料

菠菜 250克

配料

大蒜 1头
辣椒面 适量
盐适量
醋适量
油适量
花椒粉 适量

蒜香口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

蒜蘸菠菜面的做法步骤

1
准备菠菜，菠菜清洗干净。
2
菠菜焯水，焯好的菠菜过凉水。
3
捞出菠菜攥干水分，将菠菜切碎。
4
准备好面粉，面里加少许盐，将菠菜放进去和面。
5
用力将菠菜和到面里边，面要和的稍微硬一些，放到一边醒至。
6
醒好的面用擀面杖擀成圆片。
7
切成三指宽的面条。
8
再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿，切成大面片。
9
大蒜一头剥皮，用捣蒜砵捣碎，放入碗中，辣椒面、花椒面少许放入碗中。
10
炒锅中放油，待油烧冒烟时将滚热的油浇在各类配料上。淋入三勺香醋、一勺盐、少许味精。
11
煮好的面条捞入一个盛有凉开水的盆子里。

小窍门

1蒜泥一定要用捣蒜砵捣碎，不能切碎，新蒜出来时吃蒜蘸面最好。蒜汁味道要重一点。
2我用传统方法将菠菜焯水和面，第一次做可榨汁和面好掌握。菠菜一定要焯水去掉草酸。
3亲，吃了蒜也不要紧，嚼点茶叶可以去蒜味。
4面要活的硬一点儿，有嚼劲才好吃。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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