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汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法

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蚝仔烙,对于一直在外游荡的小杭来说,满满是家的味道,老妈经常一句话:“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”,五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。
    主料选材方面,蚝一定要小个,并不是越大越好,大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈!红薯粉如果有农家自己做的就更好了!红薯粉和水的调和比例是一比三。
    记得要用红薯粉哦红薯粉哦,其实木薯粉做出来不怎么好吃的……还是红薯粉才最地道口感最好。

食材明细

主料
辅料

汕头蚝仔烙的做法步骤

  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:1
    1
    将一碗红薯粉倒入盆中;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:2
    2
    倒三碗水进去薯粉中;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:3
    3
    加适量的生粉;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:4
    4
    用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:5
    5
    将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:6
    6
    热锅,放入少量油;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:7
    7
    热锅,放入少量油;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:8
    8
    热锅,放入少量油;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:9
    9
    倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:10
    10
    倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:11
    11
    基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:12
    12
    等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:13
    13
    等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:14
    14
    用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:15
    15
    装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤:16
    16
    装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!

小窍门

1、要用红薯粉哦!

2、要加点生粉才会起酥哦!

3、蚝要选小蚝仔哦!
来自 美食天下 汤家药膳 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 私房菜  

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