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咖啡天使蛋糕的做法

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做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清,通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法简单,口感紧实,弹性十足,很有嚼劲,是很好吃的一款蛋糕。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调,这次在配料中多加了一些咖啡颗粒,出来的效果还不错,微微的苦,淡淡的香,别有一番滋味。

食材明细

主料

咖啡天使蛋糕的做法步骤

  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好细砂糖55g。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备好低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:3
    3
    准备好蛋清3个。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:4
    4
    准备咖啡颗粒10g。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋清放入无水无油的盆中,加入适量白醋。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入适量盐,用电动打蛋器打发。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:7
    7
    分3次加入细砂糖,将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。(把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠,有细腻泡沫时,加入剩下的1/3糖)
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:8
    8
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:9
    9
    将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里,快速翻拌,使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:10
    10
    把面糊倒入蛋糕模里,将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
  • 咖啡天使蛋糕的做法步骤:11
    11
    用刮刀稍微刮平表面,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤30分钟左右即可。刚出炉的样子。

小窍门

1、白醋可以用柠檬汁代替,效果是一样的,都是为了平衡蛋白的碱性。

2、天使蛋糕不含油份,很有韧性,不易回缩,弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却,也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。

3、咖啡没有什么特别的要求,用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的,就打开直接用了,因为是颗粒状的,所以成品蛋糕中也是小颗粒状,口感上很有层次,我觉得很不错。如果用速溶粉末的,效果会不太一样。另外,如果用那种含糖的咖啡,可以适当调整糖的用量,以免蛋糕过甜。
来自 美食天下 moguixiaozhu 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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