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玫瑰鲜花饼的做法

  2张图片

得到了长帝烤箱的试用品,那叫一个高兴啦。有了新烤箱,挖空心思玩烘焙。鲜花饼是云南特产,刚刚从云南云游回来的我,总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼,费了好多的周折,才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣,就为了这个玫瑰鲜花饼,真是费老劲儿啦。功夫不负有心人,做出来的鲜花饼超级好吃。一下子做了30个,那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净,我只吃到了一个半,呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。

    玫瑰鲜花饼我以前也做过,用的是白糖,这次改变了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用说,一定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感,这个皮的配方是特意请教了糕点师的,加了一点转化糖浆,小小的一个细节,让酥皮变得酥脆了,口感确实不同哦,喜欢的亲们一定要收藏这个配方!细节决定成败哦!

食材明细

主料
辅料

玫瑰鲜花饼的做法步骤

  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:1
    1
    洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:2
    2
    然后揉搓成酱状,密封腌制2天
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:3
    3
    在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:4
    4
    水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克.把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:5
    5
    饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:6
    6
    用水皮面团包裹油皮面,
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:7
    7
    擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:8
    8
    然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:9
    9
    压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:10
    10
    烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:11
    11
    烤好的鲜花饼晾凉即可。

小窍门

1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   宴客菜  

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