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五彩蛋炒饭的做法

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  蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。乾隆54年任扬州知府,他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进,把原蛋炒饭中加入了青 蛋炒饭豆,胡萝卜,黄瓜。使其风靡全国。之后,“扬州炒饭”这个名字便在全国风靡起来。他本人吃蛋炒饭则更加挑剔,需加入冬笋,冬菇,干贝,虾仁,鸡胗等山珍海味,可谓“史上最强蛋炒饭”。这时蛋炒饭已经成型了。

食材明细

主料
辅料

五彩蛋炒饭的做法步骤

  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:1
    1
    材料备用
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:2
    2
    水中加入盐
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:3
    3
    加入青豆焯熟
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:4
    4
    加入胡萝卜焯熟
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:5
    5
    材料过凉水控干水分
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:6
    6
    锅中加入油,油热后就鸡蛋
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:7
    7
    翻炒均匀
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:8
    8
    盛出备用
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:9
    9
    锅中加入适量油,加入葱花爆香。
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:10
    10
    加入胡萝卜和青豆翻炒
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:11
    11
    加入杏鲍菇翻炒均匀
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:12
    12
    加入干肠翻炒
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:13
    13
    加入米饭
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:14
    14
    翻炒均匀
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:15
    15
    加入生抽翻炒均匀
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:16
    16
    加入鸡蛋翻炒均匀
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:17
    17
    加入盐翻炒
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:18
    18
    加入黄瓜翻炒
  • 五彩蛋炒饭的做法步骤:19
    19
    翻炒均匀即可。

小窍门

1、饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、葱花是必须的。

4、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。

5、油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。

 
来自 美食天下 (纳尼亚) 的作品
使用的厨具:炒锅

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