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私家牛肉面

私家牛肉面的做法

2张图片

“这个牛肉面之所以叫私家牛肉面，是因为它虽然是牛肉面，但是一改牛肉面的拉条方法，没有啦细圆条，而是按我们河南做面的方法，拉了宽面条，这种面条特别适合年轻的上班族，能量足，味道好，口感筋道，而且做法也很简单。这也是我儿子大爱的面。”

食材明细

主料

牛肉 1000g
面粉 400g

辅料

青菜适量

配料

煮肉料 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

私家牛肉面的做法步骤

1
做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净
2
切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水
3
浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。
4
备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒
5
牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料
6
小火慢炖2小时
7
煮好的牛肉捞出，晾凉切片
8
提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小时
9
炖好的汤倒入炒锅中，加盐、胡椒粉
10
把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。
11
把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一点青菜放入即可享用

小窍门

煮肉料中可以加点山楂干，我家暂时没有了，这次就没有放。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：煮锅

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