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芒果戚风

芒果戚风的做法

1张图片

“甜蜜柔软的戚风”

食材明细

主料

低粉 40g
芒果 20g
鸡蛋 2个

辅料

糖 30g
食用油 20g
牛奶 20g
白醋 3滴

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

芒果戚风的做法步骤

1
芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量
2
分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中
3
蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖
4
继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖
5
打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖
6
继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打
7
这是干性发泡的状态，可以了
8
这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来
9
蛋黄中加牛奶，糖混合均匀
10
芒果用小勺压细
11
芒果加入蛋糊中拌匀
12
蛋糊中加入低粉，翻拌均匀
13
三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀
14
拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀
15
倒入模具
16
把模具拿起从高处放下三次，震出气泡
17
烤箱170度上下火，30分钟
18
取出倒扣，晾凉脱模

来自美食天下 Tracy_gyn 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

所属分类：烘焙

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