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蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法

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夏天,一瓶啤酒,一盘香辣拌猪脸肉,很不错

食材明细

主料
辅料
配料

香辣拌猪脸肉的做法步骤

  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:1
    1
    准备些八角,桂皮,香叶,花椒,橙皮,葱,老姜,香果、干辣椒,用水洗干净沥干。把猪脸肉上的猪毛用火烧干净,再用刀刮洗干净。 把猪脸肉入开水锅里,放些姜,葱,酒,汆一下,然后捞出来,用水冲洗干净,备用。炒锅烧热,放少许油,下配料(蒜米、香菜除外,再留一部分大葱)小火炒出香味后,加入猪头肉,大火翻炒至水分干,喷料酒,加入糖色水或者清水。调入盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖少许(中和香料的苦味)大火烧开后,转小火,有卤锅就放卤锅里卤,用带盖的煮锅也可以。----糖色水的制作:洗净锅,放一点油,下两茶匙白糖,炒糖色,(可以让卤出来的猪脸肉色泽红亮),小火不停翻炒到糖溶化,起泡的时候,呈红色时,加三碗水进去,糖色就成了。)
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:2
    2
    卤的过程中,隔十分钟翻动一次,防止糊底,一直卤至用筷可以插透猪脸肉为止。捞出猪脸肉晾凉。
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:3
    3
    在卤的这时间里,可以开始调制香辣酱。辣椒油、炸辣椒油剩下的辣椒面各一茶匙,香油一小匙,生抽一大匙,蚝油少许,鸡精少许,胡椒粉少许。拍碎的蒜米两粒,不吃蒜的可以不放。香醋小半匙。把这些调料搅拌均匀,香辣酱就成了。
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:4
    4
    调好香辣酱后,把香菜摘洗干净,沥干水,切成食指长得段,大葱切成食指长段,然后改刀切成丝
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:5
    5
    把切好的香菜,大葱丝铺在盘子底,猪脸肉切成自己喜欢大小的块或者片,铺在香菜、大葱丝上面。
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:6
    6
    配上调好的香辣酱,可以蘸着吃,也可以把酱倒上去拌匀了吃,鲜、香、辣。也可以加些花椒粉调成麻辣味的。
  • 蚂蚁脾气 --- 香辣拌猪脸肉的做法步骤:7
    7
    拌着吃
来自 美食天下 蚂蚁脾气 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 快手菜  

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