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正宗宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁,很多人和饭馆都喜欢写成宫爆鸡丁,那是因为他们不知道这道菜的由来:
关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠,说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

食材明细

主料
辅料
配料

正宗宫保鸡丁的做法步骤

  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用,6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的微变色
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时,8.倒入调好的碗汁,9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟,10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    正宗宫保鸡丁
  • 正宗宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    正宗宫保鸡丁

小窍门

从把鸡丁倒入锅里开始,一定要开最大的火爆炒,到出锅,全程一分钟完成。时间太短,鸡丁不熟;时间太长,鸡丁变柴,花生也会变得不脆。总之火候的掌握很重要
来自 美食天下 蚂蚁脾气 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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