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马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法

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先说明我也是新手哈,今天做了四炉马卡龙,后两炉成功了!总结下小小的经验给大家分享一下!这个方法简单方便,不用2次温度就能一次性出裙边,且外表光滑哈哈我也是搜集了好几种做法研究试验出来的呢!

食材明细

主料
辅料
  • 糖粉 30克
  • 蛋白用糖 26克
配料

马卡龙的做法步骤

  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉混合过筛
  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:2
    2
    蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。
  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:3
    3
    接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。
  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:4
    4
    4.装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,我用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同时,也能把糊糊震的稍微摊开一点,表面的收口更平滑。挤好后,重点来了,大多数教程都是说拿去晾皮,我失败了两次都是因为晾不成,后来我用吹风机热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏。吹到表面摸上去不黏手,有一层稍微硬一点的皮的时候就好了。烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。我大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈!亲们试试吧!只有温度我不敢保证,其他按我说的小技巧做的话应该没问题!
  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:5
    5
    祝你们成功!
  • 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤:6
    6
    用这种方法快速有效,只要掌握好烤制的温度 你就能做出完美的马卡龙
来自 美食天下 imqueen娃娃 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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