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【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法

  4张图片

面包其实做了很多了,但是一直都没怎么敢尝试欧包。

    对欧包的最初印象,要么是皮厚、整体硬实,像块砖头一样能砸死个人;要么就是高油高糖,看着就很有罪恶感。。。当然,这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

    后来,做过圣诞面包史多伦和潘多洛,味道不错,虽然热量还是有些高。。。不过,怎么说,对欧包的印象也改观了。



    这次尝试的配方,仍然参考了自由姐的新书,将她的乡村面包稍微修改了下。





材料:

液种:高筋面粉113g,低糖酵母1/4小匙(0.75g),水113g

主面团:高筋面粉188g,全麦面粉75g,低糖酵母1小匙(3g),盐7g,水139g,黄油17g,酒渍蔓越莓75g

食材明细

主料
辅料

乡村蔓越莓面包的做法步骤

  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:1
    1
    将液种材料中的酵母倒入水中
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:2
    2
    搅动几圈使得酵母溶化
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:3
    3
    倒入高粉
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:4
    4
    搅匀后放在室温下发酵
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:5
    5
    发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:6
    6
    约18小时后取出
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:7
    7
    将主面团材料中,除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:8
    8
    加入制作好的液种,开启“和面”程序,设定时间25分钟
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:9
    9
    程序进行约5分钟,材料已经大致混匀,按“暂停”键,将面团静置20分钟
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:10
    10
    加入酵母,再次按“暂停”键,使程序继续揉面20分钟至结束
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:11
    11
    加入黄油,开启“和面”程序,设定时间15分钟
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:12
    12
    10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:13
    13
    揉匀
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:14
    14
    手动整理面团,使蔓越莓都包裹在面团中,然后将面团放入内桶
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:15
    15
    盖好湿布进行基础发酵
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:16
    16
    发酵完成
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:17
    17
    将面团分割成四份
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:18
    18
    轻拍出大气泡
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:19
    19
    在面团1/3处对折
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:20
    20
    松弛15分钟
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:21
    21
    将松弛好的面团拍成长方形
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:22
    22
    沿长边的1/3处将短边上的两角内折
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:23
    23
    然后将新折出的角再次内折
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:24
    24
    另一面也同样操作
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:25
    25
    然后将面团整个儿对折,用手掌根压紧接口处
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:26
    26
    收口朝下放置入烤盘,将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:27
    27
    最后发酵完成,在面坯表面筛一薄层高粉
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:28
    28
    割口
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:29
    29
    送入预热好的烤箱中层,200度30分钟
  • 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉的做法步骤:30
    30
    出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1. 液种材料混匀后,在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态,我是忘记时间了,到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了;



2. 液种在冰箱里16小时以上就可以,因为时间协调的关系,我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。



3. 加入酒渍蔓越莓,一定要将浸入的酒捏干,否则对面团状态有影响;



4. 欧包的割口是第一次尝试,技术还有待提高。。。
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶   朋友聚餐  

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