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汤种热狗面包的做法

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食材明细

主料
辅料
表面装饰

汤种热狗面包的做法步骤

  • 汤种热狗面包的做法步骤:1
    1
    把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:2
    2
    加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:3
    3
    将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大
  • 汤种热狗面包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后松驰10分钟左右
  • 汤种热狗面包的做法步骤:5
    5
    取一个面团,将面团收口朝下压扁,用擀面棍由中间往上下擀开
  • 汤种热狗面包的做法步骤:6
    6
    翻面,从长边处从上往下卷。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:7
    7
    粘紧收口,把两头稍微搓尖。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:8
    8
    放入模具中进行二次发酵。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:9
    9
    发酵好的面团刷蛋液撒芝麻,放入预热好的烤箱,170度15分钟。取出后放凉。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:10
    10
    烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:11
    11
    把晾凉的面包横向或纵向切开,夹上生菜、烤肠,挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。
  • 汤种热狗面包的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 汤种热狗面包的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 汤种热狗面包的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 汤种热狗面包的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 汤种热狗面包的做法步骤:16
    16
    汤种的做法:在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
  • 汤种热狗面包的做法步骤:17
    17
    盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。

小窍门

汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
来自 美食天下 给宝贝做的饭 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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