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扁豆焖面的做法

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扁豆焖面是北方最家常的一个菜,说是菜还不太准确,因为这是一道兼具主食、蔬菜、肉类的一锅烩,操作容易用料简单,基本属于无基础零操作。

食材明细

主料
辅料

扁豆焖面的做法步骤

  • 扁豆焖面的做法步骤:1
    1
    扁豆洗净,撕去老筋,折成两指节长的段状备用。
  • 扁豆焖面的做法步骤:2
    2
    猪肉切片,炒锅上火放油进行煸炒,我家用的是不粘锅,所以油放的少,一般铁锅要稍微多一点点油。
  • 扁豆焖面的做法步骤:3
    3
    肉变色后放入扁豆一起煸炒断生,稍微炒几分钟,待全部扁豆变色后,再放调料。
  • 扁豆焖面的做法步骤:4
    4
    先放生抽,接着热锅爆香一下,再放入清水没过扁豆,不要怕水多,看着多一会儿就没了。再放入一勺黄酱提味,可以适当加些老抽上色。我家的黄酱比较咸,所以就不放盐了。
  • 扁豆焖面的做法步骤:5
    5
    放水烧开后变中小火,盖上锅盖焖三分钟。这时候取四瓣大蒜,拍成蒜末备用,提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分钟后将锅中的汤汁倒出三分之二,剩下的汤水要保证能继续焖五分钟以上不糊锅。
  • 扁豆焖面的做法步骤:6
    6
    将剩面条切成十五厘米左右的段,喜欢长面条的朋友也可以不切,就是后期拌面有点儿不容易混开。然后将切好的面条均匀的铺在扁豆上,尽量铺开别扎堆。这时锅里的水既不要煮到面条,也不要很快就没水了。
  • 扁豆焖面的做法步骤:7
    7
    中火焖烧六分钟不糊锅,有人说要听声音,这个对于初学者来说还是有困难,还是多观察吧,要是水还多就开大点儿火收收汁。然后将刚才倒出来的汤汁,沿锅边再倒入锅中一半的量,继续盖上锅盖焖着。
  • 扁豆焖面的做法步骤:8
    8
    再保证焖烧六分钟不糊锅,将剩下的汤汁淋入锅中,盖锅盖焖三分钟后,放入切好的蒜末,转小火开盖拌面,将菜面混合均匀。
  • 扁豆焖面的做法步骤:9
    9
    拌好了面,正好汁也收的差不多了,淋入适量香油就关火出锅吧。
  • 扁豆焖面的做法步骤:10
    10
    一碗香喷喷的扁豆焖面就可以开动啦。

小窍门

这道菜比较难度的就是水量和时间的控制,水少了爱糊锅,水大了面就容易化,也有一次性加全量水焖面的,但是只适用于老式的比较深的铁锅,新式的平底锅都比较浅,水多了就会淹到面条,焖面就变煮面了,影响口感,水少了面还不熟,所以要分次的加入汤汁,在前面的基础上,如果扁豆和面都还觉得不熟,可以再多填几次水,只要每次不糊锅就没问题。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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