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【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法

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制作酥皮点心,好几年以来这是第三次,算是做的非常少的了。为啥呢,就是因为它酥。酥的掉渣,且掉的厉害,会弄得到处都是,所以我很少做也很少吃。

但是偶尔吃上一次,享受酥香的口感,也是很不错的啦~~




材料:
水油皮:中筋面粉67g,细砂糖10g,水34g,猪油10g
油酥皮:中筋面粉66g,猪油33g
绿豆馅儿144g

食材明细

主料
辅料

绿豆饼的做法步骤

  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:1
    1
    将水油皮材料一起倒入小盆中
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:2
    2
    混匀后揉成面团
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:3
    3
    分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:4
    4
    将油酥皮材料倒入小盆中
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:5
    5
    混匀揉成团
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:6
    6
    分成12份
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:7
    7
    把松弛好的水油皮面团压扁成圆形
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:8
    8
    将油酥面团放到中间
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:9
    9
    转圈捏褶包好
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:10
    10
    收口朝下放置
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:11
    11
    将所有的油酥面团都包入水油皮面团中
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:12
    12
    取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:13
    13
    沿一头卷起
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:14
    14
    依次将所有面团全都擀薄卷起
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:15
    15
    取一个卷好的面团,擀成长条状
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:16
    16
    卷起
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:17
    17
    依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:18
    18
    取绿豆馅儿,分成12份
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:19
    19
    取一个面团对折
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:20
    20
    然后压扁
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:21
    21
    用擀面杖擀成圆片状
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:22
    22
    将绿豆馅儿放到中间
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:23
    23
    包好
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:24
    24
    收口朝下放置
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:25
    25
    将包好的面团依次摆放入烤盘中,中间留出空隙
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:26
    26
    将面团压扁成饼状
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:27
    27
    送入预热好的烤箱中下层,200度30分钟,期间注意翻面
  • 【绿豆饼】——掉渣掉的一塌糊涂的酥的做法步骤:28
    28
    出炉后晾凉即可食用

小窍门

1. 中筋面粉就是家里平时用的普通面粉;
2. 猪油可以在烘焙用品店购买,也叫白油;也可以自己买肥肉熬制成油,晾凉后密封冷藏保存,可以用很久;
3. 油酥面团包入水油皮面团后,经过两次擀开卷起的动作,能很好的起酥;
4. 这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕;嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛,而是用料理机将绿豆打碎来使用;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   常见菜式   儿童   下午茶   小满  

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