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口水鸡

口水鸡的做法

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“口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜，做的好的口水鸡，是集麻，辣，鲜，香，嫩于一身的，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。”

食材明细

主料

鸡腿 1个

辅料

盐适量
糖适量
葱适量
姜适量
熟芝麻 适量
熟花生 适量
醋适量
料酒适量
生抽适量
香油适量
红油辣椒 适量
花椒油 适量
鸡精适量

中辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

口水鸡的做法步骤

1
花生用刀背敲碎，小葱切成末。
2
将适量生抽，盐，糖，醋，香油，红油辣椒，花椒油和鸡精，一起兑成汁。
3
鸡腿洗净，在开水中汆烫下迅速捞起。汤锅内加水，放入鸡腿，水量要没过鸡腿，加入葱姜，烧开后撇掉浮沫，加入料酒和适量盐，中大火煮15分钟。捞出鸡腿，放入冰水中过凉后，沥干水分。
4
鸡腿去除大骨，切成小块码入盘中，淋上调好的汁，撒上芝麻，花生碎和香葱末即可。

小窍门

红油辣椒做法，看这里！

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