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口水鸡的做法

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关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!



选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,这个夏天做起来吧!

食材明细

主料
油辣子
调味汁

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    冷水冲洗
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    再次冷水冲洗
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    (冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸
  • 口水鸡的做法步骤:8
    8
    搓去外皮切碎,备用
  • 口水鸡的做法步骤:9
    9
    锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉
  • 口水鸡的做法步骤:10
    10
    碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)
  • 口水鸡的做法步骤:11
    11
    辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米
  • 口水鸡的做法步骤:12
    12
    调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   常见菜式   中式菜系   川菜  

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