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【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法

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口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣口水鸡的做法步骤

  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:1
    1
    准备好材料。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:2
    2
    蒜2瓣对半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。(没有可不加)
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:3
    3
    锅中烧水,水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中,氽烫至去血水。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:4
    4
    煮到鸡肉断生,立刻关火,不要急着拿出,要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:5
    5
    用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:6
    6
    将鸡腿切块状。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:7
    7
    花生米用刀背碾成小颗粒状,干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:8
    8
    另起锅烧热,放两大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:9
    9
    用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:10
    10
    加入生抽,白糖,鸡精,香醋,调和均匀。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:11
    11
    黄瓜洗净后切丝。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:12
    12
    将黄瓜垫在盘中,浇上一半的香辣油,再把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:13
    13
    调料的量可根据自己家的口味增减。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:14
    14
    鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  • 【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法步骤:15
    15
    炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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