1.广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。文中我用的是50克模具。皮和馅的比例大致为3：7，因为手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）
2.手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；
3.枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；
4.转化糖浆也可自制，
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5.关于白金豆馅的制作及注意事项，以及更多内容，繁请亲查看前一篇日志，或者看这个
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