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越来越得心应手的蛋糕--蛋糕卷

越来越得心应手的蛋糕--蛋糕卷的做法

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“记得第一次做蛋糕卷的时候怎么弄都不行，开裂是最大的问题，后来用了这个方子，再也没有开裂了，换来的是柔软的口感，值得一试啊”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
牛奶或水 50克
砂糖（蛋黄） 20克
泡打粉 2.5ml
低筋面粉 80克
油 50克
砂糖（蛋白） 60克

其他口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄中加入砂糖
2
用打蛋器打发至浓稠状态
3
分次加入油，每一次搅拌均匀后再加下一次
4
加入水或牛奶，拌匀
5
泡打粉和面粉过筛，切拌均匀
6
打发蛋白，分次加入白糖，打到湿性发泡，拉出有个弯尖出来
7
先取1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀
8
将混合好的蛋黄糊反倒到蛋白糊中切拌均匀
9
倒入模具中，磕出气泡，放入烤箱中，180度20分钟左右
10
烤完后取另一个烤盘上铺油纸，倒扣蛋糕，表面刷色拉酱和肉松、喜欢甜的可以刷果酱，水果等等
11
用擀面杖辅助卷起

小窍门

1、蛋白不要打到干性发泡，否则会开裂
2、烤的时候不要烤的过干，不然可能也会开裂
3、切的时候刀要锋利点，不然会像我这样切口不漂亮哈

来自美食天下神马屁马的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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