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宫廷小桃酥(极致酥松)的做法

  1张图片

桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。
据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。
桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。
市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。
所以,我们在家庭制作的时候,可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!)
以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么!
后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道!
今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!

食材明细

A
B

宫廷小桃酥的做法步骤

  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:1
    1
    准备好材料,面粉提前过筛2-3次;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:2
    2
    取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:3
    3
    晾凉,过筛;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:4
    4
    混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:5
    5
    全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:6
    6
    加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:7
    7
    烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:8
    8
    用刮刀拌匀成团;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:9
    9
    烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:10
    10
    放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:11
    11
    在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;
  • 宫廷小桃酥(极致酥松)的做法步骤:12
    12
    取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。

小窍门

1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃  

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