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抹茶饼干之青柠饼干的做法

  1张图片

这款青柠饼干我琢磨了很久,其实原料准备很简单,关键在于最后的组合,相当考验耐心和手法。当然我也会告诉大家如何简单的做出可爱的抹茶小饼干。大家有时间的话也动手试试吧

食材明细

主料
装饰外皮用

抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤

  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:1
    1
    食材都准备好,黄油室温软化,鸡蛋分离出蛋黄,蛋清放一旁备用
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:2
    2
    黄油打发,加入白糖搅拌均匀
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄和香草精搅拌均匀
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:4
    4
    放入过筛的面粉
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:5
    5
    用胶铲慢慢混合成面团
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:6
    6
    取出1/3的面团,和入适量抹茶粉
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:7
    7
    用这种推压的方法和面以保证最后做出的饼干不会很硬
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:8
    8
    最后把面团搓成圆柱体,保鲜膜包住放入冰箱冷藏至少1小时,这个是青柠的内芯,所以抹茶的颜色会稍微淡点
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:9
    9
    取出另一个1/3分量的面团,夹在两个保鲜膜之间擀成薄皮,入冰箱冷藏
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:10
    10
    再取出最后一个1/3分量的面团,和入较多的抹茶粉以保证颜色较深,擀成稍厚的薄皮,入冰箱冷藏
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:11
    11
    取出冻硬的圆柱内芯,竖放,垂直于圆面切下,切出8等分。我这里是先将大圆柱平分成两个小圆柱再各自切8等分的
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:12
    12
    将内芯放在原色薄皮上,切出与接触面同样大小的薄皮并和内芯黏住。用此方法完成剩余的7个内芯
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:13
    13
    最后将8个黏有原色薄皮的内芯合体,在工作台上滚一滚调整形状
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:14
    14
    再包上一层原色薄皮
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:15
    15
    随后再包上一层稍厚的深绿色外皮,保鲜膜包裹住成形的面团,入冰箱冷藏至少1小时
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:16
    16
    在密封袋里倒入一点点的色素并将其抹开
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:17
    17
    倒入白糖,摇一摇晃一晃,或用手拍打拍打,有颜色的糖就做好了
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:18
    18
    烤箱175摄氏度预热,将面团取出,外表刷上蛋清,在糖床上滚几下使之外表被糖均匀覆盖
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:19
    19
    将面团切片,就可以看出青柠的模样了,入烤箱之前再冷藏10分钟
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:20
    20
    剩余的边角料可以先搓成小球再用手指压成小饼,撒上一些糖粉装饰
  • 抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤:21
    21
    入烤箱大约10到12分钟,出炉之后可乘热对半切,再放在架子上冷却

小窍门

1. 组合的过程要在面团较硬的情况下完成,回温变软的面团会很难操作
2. 善用保鲜膜,因为唯一不黏面团的就是它了,14和15步就需要隔着保鲜膜完成,薄皮放在保鲜膜上,内芯放在薄皮上,先切好大概的尺寸,然后隔着保鲜膜把薄皮像卷瑜伽垫一样包裹住内芯
来自 美食天下 考丫 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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