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小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法

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玛德琳蛋糕(Madeleine Cake)是烘培爱好者的入门级点心。

关于玛德琳蛋糕的来历,有许多不同的传说。

且不论这些传说的真假,仅凭着存在着这么多不同版本的故事,就可见这个小家伙有多么受到欢迎!

玛德琳蛋糕最为显著的特征就是贝壳状的外形,没有之一。而这一标志性的特征,也让它成功虏获无数老少的心~~

从原料上来看,玛德琳蛋糕基本属于磅蛋糕的范畴。在最早的玛德琳蛋糕的配方中,面粉、糖、鸡蛋的比例是1:1:1。

因为基本上无需打发鸡蛋,只是将各类原料混合均匀,依靠泡打粉的膨胀作用来使蛋糕体膨胀松软,所以,玛德琳蛋糕的的做法十分简单,即使是烘焙新手,也可以轻松完成。

除此之外,玛德琳蛋糕的口味多变。我们可以根据自己的喜好,添加不同的原料,从而获得不同的味道,这也是它广受欢迎的原因之一。

玛德琳蛋糕的做法也很多,我现在比较喜欢的是今天介绍的这种使用榛果黄油的做法。

这种方法操作简单,风味浓郁。首先它完全不需要打发鸡蛋,成功率百分之百。其次,榛果黄油是一种将黄油加热至褐色,过滤后提取的澄清液体。它具有一种独特的坚果香气,能大幅度的提升点心的风味。

食材明细

主料
辅料
  • 香草糖 35g(可可味用40g)
  • 一小撮

玛德琳蛋糕的做法步骤

  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好全部材料。粉类(低筋粉、泡打粉)混合均匀后,提前过筛2~3次(图里忘记拍牛奶了);
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:2
    2
    将黄油放入可以加热的容器中,小火煮至沸腾,继续加热至黄油呈现褐色,有坚果的香味飘出;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:3
    3
    将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中,加入细砂糖和盐。搅打至砂糖基本融化,无需打发至做蛋糕的程度;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入牛奶,混合均匀;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:5
    5
    将准备好的粉类混合物筛入液体中,拌匀至没有干粉的状态;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:6
    6
    将黄油过滤加入蛋糕糊中,趁热拌匀;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋糕糊装入裱花袋中,静置1小时以上或是过夜,天热可以放冰箱冷藏;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱预热200度。预热开始的时候,就将蛋糕糊从冰箱取出,回温至可以流动的状态,再挤入模具中;
  • 小身材大肚子:玛德琳蛋糕的做法步骤:9
    9
    预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤12分钟左右,至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后,立即出炉,倒扣在晾网上晾凉,即可食用。

小窍门

1. 粉类一定要提前过筛,以保证可可粉和泡打粉可以均匀分布。尤其是可可味道的,如果不提前过筛,那么可可粉一定会分布不均匀的;

2. 泡打粉最好是选用进口的无铝泡打粉;

3. 香草糖的制作很简单,将香草豆荚与细砂糖混合,静置1个月以上即可。时间越久,香味越浓。如果没有,就用普通细砂糖加香草精代替;

4. 静置的过程非常重要,至少要静置1小时。它能够帮助泡打粉发挥作用,在蛋糕糊内部形成小气泡;

5. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整,我这个是迷你的,如果是正常大小,就适当延长时间,烤至边缘上色即可。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   儿童节   学生  

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