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自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法

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这个季节,下来新鲜的芥菜疙瘩。难得看到我们这个小菜市场有稀奇的菜卖,看到了赶紧买了俩回来。北方的小伙伴应该吃过吧,我妈妈经常腌制,密封几天后开封,呛鼻的类似芥末的味道,太好吃了。这两天去市场,恰好看到有卖芥菜疙瘩的,赶紧买来腌了,下饭啊,当零食也能吃,分享一下妈妈的腌菜方子。辣里带酸甜,味道中和的很好吃。

食材明细

主料
  • 芥菜疙瘩 十斤
  • 白糖 一斤
  • 熟油 四两
  • 味精 三两
辅料

腌芥菜疙瘩的做法步骤

  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:1
    1
    芥菜疙瘩买来洗净,切去外面的老皮。分成几瓣,放水里泡一两天。我只泡了一天。妈妈说不用泡也可以。记得要晾干水分才用。
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:2
    2
    晾干水分。
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:3
    3
    切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆,切的累。
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:4
    4
    油烧熟(可以放几粒花椒提提味道,也可以不放),晾凉备用。
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:5
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    配料准备好,辣椒要细细的粉末,蒜要捣成很细腻的蒜泥
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:6
    6
    油、配料、疙瘩丝拌匀。
  • 自己腌芥菜疙瘩---味道丰富的辣味小咸菜的做法步骤:7
    7
    装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料(懒得称),配方就是那个配方,大家照它来就是了,可根据自己口味适当增减。

小窍门

我只买了两个芥菜疙瘩,切了满满一盆,估计能吃一段时间了。配料非分量根据比例来,或根据自己口味尝尝即可。 蒜泥和辣椒粉要细的 腌制物品的硝酸盐是前三天少,到第七天最高峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过妈妈说时间长了不好吃了。大家可以少做点
来自 美食天下 吃货不再懒惰 的作品
使用的厨具:其它、炒锅
所属分类: 私房菜  

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