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依然家常菜——蚝油土豆丝

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“今天的晚餐很简单，蚝油土豆丝配白粥。很家常。
要想将土豆丝炒得清脆爽口，只需要三个窍门，第一，泡水的时候放入醋；第二，土豆丝先焯一下水；第三，大火快炒。有了这三步，就能够做出清脆爽口的土豆丝了。
今天做的蚝油土豆丝，除了葱蒜和蚝油外，基本没有用其他调料。”

食材明细

主料

土豆适量
青椒适量

辅料

蚝油适量
白醋适量
葱适量
蒜适量
盐适量
鸡精适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝油土豆丝的做法步骤

1
土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。）
2
葱蒜改刀，青椒洗净切丝备用，一调羹耗油对适量水备用。
3
锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。）
4
热锅冷油，入葱蒜爆锅，之后入青椒丝翻炒一下。
5
倒入土豆丝，调入蚝油酱汁迅速翻炒。
6
调入盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩：
1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。
2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持土豆丝的脆爽。
4、蚝油很咸，放盐要酌量。
5、如果喜欢吃生脆一点的青椒丝，可以将青椒丝和土豆丝一起下锅迅速翻炒。

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：素菜