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蚝油土豆丝

尚食之文

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“一盘散发着浓浓家常味的土豆丝，经过葱蒜在热油里滚过后的香味，再用生抽和蚝油来提鲜，即使只是素炒，却也会勾起人的食欲。”

食材明细

主料

土豆 350克

辅料

水适量

配料

油适量
盐适量
葱白 10克
葱叶 5克
蒜瓣 5克
五香粉 1/8勺
蚝油 1大勺
生抽 1小勺

蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

蚝油土豆丝的做法步骤

1
土豆去皮，洗净后切成薄片。
2
用手掌将土豆片摁压得平些。
3
从右侧下刀切，切成丝。
4
放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。
5
将葱叶切成小段。
6
葱白切成葱花。
7
蒜瓣切成碎粒。
8
锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。
9
炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。
10
放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。
11
大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。
12
撒入葱叶段，即可盛出。

小窍门

1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。

2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。

3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。

4、蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。

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使用的厨具：炒锅

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