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中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法

3张图片

“中种吐司，制作起来比较不费时间，而且口感也更柔软，所以一直以来都是我比较喜欢的。

特别是在秋冬的季节，不必费心的去等待漫长的发酵。

临睡前揉个面团放冰箱，第二天起来制作。

100%的中种北海道，是目前我最喜欢的中种吐司。口感奶香浓郁，组织细蜜柔软，完全不需要果酱什么的来搭配，直接食用最能嚼出它纯正的味道。

这个方子的面团比较湿软，但同时也保证了口感的松软。做好的面包无比轻盈。”

食材明细

主料

高粉 250克
细砂糖 37克
牛奶 80克
酵母 1克
淡奶油 70克
蛋白 20克
黄油 5克
盐 3克
奶粉 15克

辅料

全蛋液 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
把材料A的所有原料放入面包桶里，启动一个和面程序，揉成稍具光滑的面团，放入大碗中。
2
盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
3
把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
4
加入材料B，启动和面程序。
5
揉至成团后加入事先软化的黄油。
6
揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
7
把手上的面团放回去，揉圆。
8
延续发酵15分钟。
9
把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。
11
上下分别往中间对折，成一个长方形。
12
依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。
13
第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。
14
翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）
15
依次擀卷好放入吐司盒里。
16
发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

小窍门

诗心片语：
这个方子最后的面团很湿软，但也保证了吐司的细蜜与松软，所以想要尝试它真正的味道，尽量别修改配方。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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