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面包机做面包的方法（中种北海道吐司）

Petrus柏翠电器

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“下午茶来一块北海道土司吧~”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
酵母 1.8克
奶油 84克
蛋白 24克
盐 3.6克
奶粉 18克

辅料

细砂糖 45克
牛奶 96克
蛋白 21克
酵母 1.2克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
中种面团原料材料A高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克主面团材料B蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克材料C黄油12克面包机：PE9500
2
将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。
3
将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。
4
差不多两个搅拌程序后，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。
5
搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）
6
将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。
7
将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。
8
逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。
9
将卷好的面团放进面包桶里，选着“酸奶功能”进行发酵，发酵到8分满。
10
选着“烘烤”键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。
11
烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。
12
拉丝效果还不错。

小窍门

1.中种面团不用特别话心思去揉，只要成团就可以，发酵两倍大后，将其撕成大块后再加入主面团材料中混合，使得更容易搅拌均匀。
2.面团松弛是为了令其更顺滑，更易整形。
3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。
4.我选的浅色，喜欢深色的也可以选深色。
5.面包做出来甜甜的，喜欢咸一点的可以加适量的盐。这个看自己口味。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：面包机

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