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北海道吐司（70%中种）

北海道吐司（70%中种）的做法

5张图片

“爱和自由老师的70%北海道，比之百分百中种更易操作，已经做了好几次了，香甜绵软，不愧是最好吃的吐司。”

食材明细

主料

高筋粉 175克（中种）
即发干酵母 3克
牛奶 73克
蛋白 38克
盐 2克

辅料

高筋粉 75克（主面团）
细砂糖 45克
盐 1克
淡奶油 55克
黄油 20克

奶香口味
烘焙工艺
数天耗时
简单难度

北海道吐司的做法步骤

1
中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2
揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
3
从冰箱冷藏好后取出
4
撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
5
揉到完全阶段
6
放在温暖处松弛45分钟
7
松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
8
松弛后的面团擀成椭圆形
9
自上下各三分之一向内折
10
然后压薄底边，卷起来
11
将面胚排在土司模中
12
放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
13
放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
14
出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
15
成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门

我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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