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花样酥皮点心

花样酥皮点心的做法

3张图片

“前几天做了酥皮点心，在朋友聚会上一抢而空。不谦虚的说，还真的好吃。还剩了点儿芸豆馅和猪油，上次做了陀螺酥，今天就做点儿花式的吧。”

食材明细

主料

中筋粉 300克
低筋粉 200克
猪油 180克
白糖 80克
淀粉 5克

辅料

抹茶粉 15克
红曲粉 20克
紫薯泥 适量
南瓜泥 适量
水适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

花样酥皮点心的做法步骤

1
称好做面皮的食材。
2
称好辅料的食材。
3
用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里
4
用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）
5
再将水油皮，每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。
6
将每一小份的水油皮，包住每一小份的油酥。
7
包好的面团。
8
以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。
9
然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）
10
逐一卷好，松弛20分钟。
11
松弛面团的时候，把芸豆馅称好。
12
醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。
13
团成圆，再按扁。
14
稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）
15
然后再切成丝。
16
用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。
17
用虎口帮助收口。
18
整形成菊花状。
19
烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。

小窍门

这次做酥皮，水油皮和油酥都放入了颜色，拷出来的颜色更鲜艳了，味道也很好。比如抹茶味道更浓了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油腻。

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使用的厨具：电烤箱

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