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老婆饼

老婆饼的做法

4张图片

“老婆饼的饼皮层次分明，口感膨松，内馅弹性极好，软中带糯。”

食材明细

主料

低筋面粉 300克
猪油 100克
清水 200克
糯米粉 120克
植物油 50克
白芝麻 适量

辅料

细砂糖 80克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

老婆饼的做法步骤

1
油皮材料：低粉180克，猪油45克，清水90克，糖30克混合，用橡皮刮刀拌成面团。
2
油酥材料：低粉120克，猪油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面团。
3
油皮和油酥分别包上保鲜膜放冰箱醒20分钟后，将油皮，油酥各分成9等分的小剂子搓圆备用。
4
取一油皮按扁，放上一个油酥。
5
像包汤圆一样包好，收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。
6
取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。
7
卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
8
取一醒好的面团竖放。
9
用手压扁，擀成长舌状。
10
卷起。同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
11
植物油50克，糖50克，清水110克全部倒入锅中，煮开后离火，搅拌均匀。
12
倒入120克糯米粉混合成团，晾凉后分成18等分备用。
13
将醒好的面团用刀一切为二。
14
取切开的其中一块，用手按扁，擀成圆片，放入内馅。
15
像包汤圆一样包好，收口朝下放置，用手稍微按扁。
16
同样方法做好其他面团，放入铺了油纸的烤架上，刷一层全蛋液（可以刷蛋黄液），撒上白芝麻。
17
用刀轻划2下。
18
送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，30分钟。
19
待降温后即可食用。
20
成品图。
21
成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次刷表面用的是全蛋液，烤好后颜色比较浅，可以用蛋黄液，烤好后颜色会比较深，漂亮！

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使用的厨具：电烤箱

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