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挑战失败率极高的甜点—马卡龙

挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法

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“马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）”

食材明细

主料

馅心材料

杏仁粉 20g
朗姆酒 2g
黄油 15g
牛奶 10g
蛋黄 1个

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉过筛备用
2
蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
3
打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
4
用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
5
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
6
混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
7
将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
8
挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
9
放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
10
夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
11
离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
12
选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
13
做了两份的量，有点担心怕失败

小窍门

1：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱

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使用的厨具：电烤箱

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