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面包机版老式面包

芹意

4张图片

“风靡网络的老式面包——我家最爱吃的面包之一！用面包机做，改改配方，一键式操作，不怕麻烦可以中间擀擀卷整整型，简单好做，味道一样好！”

食材明细

主料

高筋面粉 140g
细砂糖 64g
牛奶 36g
低筋面粉 60g
盐 1小勺
奶粉 16g
全蛋 60g
无盐黄油 48g
全蛋液 适量
融化黄油 适量

辅料

低筋面粉 60g
速发酵母粉 4g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

老式面包的做法步骤

1
按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序，将酵头材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，牛奶160g，速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内；
2
启动“和面”功能，将材料搅拌成团，即可按下“停止”；
3
启动“发酵”功能，盖上面包机盖子，发酵至面团涨到最大并开始塌陷，内部布满“蜂窝”；
4
加入除黄油以外的所有面团材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、盐糖；
5
再加面粉和奶粉；
6
启动“和面”功能，敞开盖子揉面，直到程序结束，
7
“和面”结束后，加入软化的黄油，选择一键式面包程序，确定重量和烧色，按下“开始”键。如果“懒”到家了，就去玩吧，直到面包机程序结束，叫您来执行步骤16即可。
8
我克服了一下，揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子，发酵结束后，面包机第二次搅拌完成，“我”按下“暂停”按钮，取出面团滚圆分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9
松弛后，将面团揉成四条长条，大约30到40cm长；
10
将四条面条中间交叉摆好；
11
每两条顺同一方向交叉叠起；
12
反方向再次叠起；重复11、12，直到面条叠到头（一般叠三次，最多叠四次）；
13
将边缘向底部收起，成一个圆球；
14
底部朝下，放进面包桶，盖上面包机盖，继续面包机程序，进行第二次发酵；
15
发酵结束后、烘烤开始前，按下“暂停”键，表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，继续面包机程序，进行烘烤；
16
烘烤结束后，立即取出面包，置于网架上，顶部和四面趁热刷上融化的黄油，可以多刷几遍。