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杨梅醪的做法

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加了杨梅的醪糟,虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香,可是,她的身影还是留在了醪糟里,那么粉,那样艳,如梦方醒般的香艳迷离。
当你把一勺杨梅醪送入口中,初入喉,香甜气颇浓,有一种不知归路,误入藕花深处的艳遇,余味悠久。

食材明细

主料
辅料

杨梅醪的做法步骤

  • 杨梅醪的做法步骤:1
    1
    原料
  • 杨梅醪的做法步骤:2
    2
    提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎。
  • 杨梅醪的做法步骤:3
    3
    蒸笼垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
  • 杨梅醪的做法步骤:4
    4
    糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
  • 杨梅醪的做法步骤:5
    5
    杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
  • 杨梅醪的做法步骤:6
    6
    再放入沸水中焯烫灭菌。
  • 杨梅醪的做法步骤:7
    7
    去核捣碎。
  • 杨梅醪的做法步骤:8
    8
    将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中。
  • 杨梅醪的做法步骤:9
    9
    再拌入酒曲,搅拌均匀。
  • 杨梅醪的做法步骤:10
    10
    盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近),发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。

小窍门

厨房小语:1.可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了,糯米浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感。
2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸易软烂。
3.蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
来自 美食天下 梅依旧 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 甜品   自制食材   儿童   下午茶  

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