菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙儿童面包早餐

全麦小餐包

Meggy跳舞的苹果

全麦小餐包的做法

5张图片

“此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道”

食材明细

主料

全麦面包粉 250克
细砂糖 15克
盐 1克
酵母 4克
蛋白 45DQ
无盐黄油 18克

表面

蛋白液 适量
白芝麻 适量
核桃仁 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦小餐包的做法步骤

1
所有面包原料准备好
2
除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序
3
待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面
4
揉出手套膜即可
5
面团收圆，入桶内进行基础发酵
6
当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成
7
面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
8
取其中一个面团，擀成椭圆形
9
从左向右卷成卷
10
两端向下弯
11
捏紧收口，滚圆
12
放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵
13
过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略
14
待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度
15
进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右
16
出炉
17
晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存
18
快来尝尝吧

来自美食天下 Meggy跳舞的苹果的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童面包早餐

全麦小餐包的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙儿童面包