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香酥开口笑的做法

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不论配方还是制作方法,这款点心都算不上健康,但是中国人就是喜欢她吉祥的寓意,有谁不想笑口常开呢?而且即使是不健康的配方和制作,因其香酥可口,也都很合中国人的口味。

况且自己来做,即使有点儿化学膨松剂,我们也可以选择高品质、少量使用,更别提没有香精、没有甜蜜素、没有防腐剂……还要用好油来炸!

如此一来,即使家中老人和孩子,偶尔吃上一两颗,想来也无大碍。

谁让这款小点心那么可人儿爱呢!

食材明细

主料
辅料

香酥开口笑的做法步骤

  • 香酥开口笑的做法步骤:1
    1
    面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆,备用;
  • 香酥开口笑的做法步骤:2
    2
    鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;
  • 香酥开口笑的做法步骤:3
    3
    碗底下垫一碗热水,将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀,至糖、油融化;
  • 香酥开口笑的做法步骤:4
    4
    将融化的液体加入到面粉中,边加入边用刮刀拌匀成雪花状;
  • 香酥开口笑的做法步骤:5
    5
    再加入适量清水(我加了大约30g),下手抓捏,和成均匀的面团;盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 香酥开口笑的做法步骤:6
    6
    取出面团,分成两份,搓成长条,像包饺子一样下小剂,不要太大,大约和大拇指肚大小差不多就行,太大不容易炸熟炸酥;
  • 香酥开口笑的做法步骤:7
    7
    将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈,可以找小朋友、老朋友帮忙);
  • 香酥开口笑的做法步骤:8
    8
    将小面球在清水中一蘸,微湿表面;
  • 香酥开口笑的做法步骤:9
    9
    放在芝麻里一滚,并下手轻捏,使芝麻粘紧;
  • 香酥开口笑的做法步骤:10
    10
    全部做好,放在一边;
  • 香酥开口笑的做法步骤:11
    11
    起油锅,大火烧热锅之后下油,转中火,烧至油温5成热(大约150度,手掌放在油面上15cm,感觉手心微微发热,油面基本无动静)时,逐个下入小面球,不要翻动;
  • 香酥开口笑的做法步骤:12
    12
    等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后,翻动面球,炸至表面微黄,捞起;
  • 香酥开口笑的做法步骤:13
    13
    继续加热锅中的油,待油温约8成热(油面泛花,略有微烟)时,将炸过的面球再次入锅,迅速翻动,至表面金黄,立即捞出;
  • 香酥开口笑的做法步骤:14
    14
    放在厨房纸上,吸去多余油脂,即可。

小窍门

1、和面时使用了猪油,如果没有或者忌讳,可以用色拉油代替,注意调整面团的硬度就行;

2、适当调整水量,和成的面团要略硬,不能太软,太软不容易开口;

3、和面时不能过度揉面,略揉成团就行,防止面团起筋,影响口感,也不容易开口;

4、第一遍炸的时候,油温低一些,放进面团后不要翻动,等面团开口后再翻动,受热不均时,面团更容易开口;

5、家里锅小,一锅炸不完,分两到三锅炸,第一遍全炸好,再升高油温炸第二遍;如果有掉到油中的芝麻,用细漏勺捞起来,不要浪费,拌凉菜的时候放进去,很香的。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 烘焙   儿童   饼干   下午茶  

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