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墨鱼土司

墨鱼土司的做法

3张图片

“乌贼的墨囊是一种贵重的药材，
墨汁经加工后不仅可用于工业生产，
还可制成止血药，可治功能性出血。
日本发现乌贼墨汁中含有抗癌成分，
乌贼的墨汁含有一种粘多糖；这几天正好吃乌贼，
留下墨囊做个黑黑的土司；”

食材明细

主料

高粉 600克
水 370克

辅料

盐 4克
细砂糖 60克
墨鱼汁 适量
即发干酵母 6克
奶粉 40克
无盐黄油 40克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

墨鱼土司的做法步骤

1
这是乌贼的墨囊，墨囊收起来待用；
2
撕开一个墨囊，取一半的墨汁--像颗粒一样的东西，用清水化开，水量在配方之内；
3
除黄油外的所以材料放入面包机桶中；
4
先用筷子搅拌一下，以免机器开动时，面粉乱飞；
5
一个和面程序结束，放入黄油；
6
放入黄油后揉面25分钟，出来图中的膜；
7
打好的面团收圆，放到抹过油的保鲜袋中，袋口扎进，放进冰箱冷藏发酵；
8
第二天取出发酵一晚的面团，已经发至二倍大；
9
面团按压排气，做一次三折叠；面团无需回温；
10
再做一次三折叠；
11
再次收圆放入保鲜袋里发酵（图省事，袋子里有油）
12
大约二个小时，面团再次发至二倍大；
13
取出面团，按压排气、分割成二份，滚圆醒发，
14
经过二次擀卷，最后放入模具中进行最后发酵；
15
最后发酵大约经过了二个小时，发至顶盖，推一下土司模的上盖，已推不动；入预热好的烤箱，
16
45-50分钟，到时，取出放烤架晾凉；
17
彻底放凉之后，可切片食用，保鲜袋密封保存。

小窍门

采用冷藏发酵，保鲜袋一定在袋口扎扎紧，留出空间让面团发酵

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶吐司

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