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[健康面食系列]肉火烧－超细步骤

鑫淼淼食记

[健康面食系列]肉火烧－超细步骤的做法

2张图片

“儿时，家长教给自己分辨食物时说：圆形的叫烧饼，长形的叫火烧。不知道为什么，现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧，应该叫做肉烧饼才对啊。
小时候，马路对面有一家饭店，做的肉饼远近闻名，那肉饼层层分明，外酥里嫩，香喷喷的，吃完以后满口流油。后来长大了自己试做，可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼，几经琢磨就仿照做火烧的方法，做成这种长形的了。”

食材明细

主料

面粉 500克
猪肉馅 350克

辅料

白菜 3片
葱 1棵
姜半块
盐 5克
十三香 2克
白胡椒粉 1克
酱油 1汤勺
蚝油适量
香油少许

咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

肉火烧的做法步骤

1
全部面粉，加温水和面。
2
揉成稍软一些的面团，待用。
3
猪肉馅7两左右，白菜叶2、3片，姜半块，葱1棵。葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的细小一些好吃。
4
将猪肉馅和菜末混和在一起，继续剁，相互入味。
5
加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量（没有可以不加）、酱油，顺着一个方向搅拌均匀。
6
加入适量香油，再搅拌上劲。
7
将面团揉揉，切成等份的小剂子。
8
取其中一份面团，擀成牛舌形状。
9
继续将面皮擀薄，接近于长方形。
10
摊上一层肉馅，喜肉可多加，烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。
11
从一端开始卷起，至另一端停止。
12
两端封口。
13
轻轻按扁。
14
鏊子里刷油，油热后，放入半成品，转中火，不能用大火。
15
3、5分钟后，底面稍硬，将表面刷油，翻过来再烙。来回翻5、6次，两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候，就熟了。
16
成品：外酥里嫩、层层分明、满口留香。

小窍门

1，和面时夏天用冷水，冬天用温水，稍软。

2，制作面皮时，其它不用的面需要盖起来，防止表皮风干。

3，可以做成纯肉馅的，不加白菜。

4，烙的时候不能用太大的火，防止表层都焦了，内里还不熟。

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使用的厨具：平底锅

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