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北海道吐司

我要马甲线

北海道吐司的做法

5张图片

“百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些

对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩

经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑”

食材明细

主料

面包粉 250克
香草砂糖 8克
酵母 1.5克
牛奶 80克
淡奶油 70克
蛋白 17克
黄油 5克

辅料

蛋白 17克
香草砂糖 38克
盐 3克
酵母 1克
黄油 5克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道吐司的做法步骤

1
面粉、糖、盐、淡奶油、蛋白称好放到盆中，牛奶温热，倒入酵母融化，将牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成团
2
加入黄油，将完全完全揉入面团中
3
揉至面团表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室内冷藏发酵（5度的温度，发酵24小时）
4
面团发至将近两倍大，将糖、蛋白、盐放到一个盆中
5
中种面团切小块，放入盆中
6
再次揉成团，摔打面团，直到糖盐完全被面团吸收
7
加入酵母（酵母可以加少许水融化后，再加入面团中）
8
揉至有粗糙膜出现，加入黄油
9
揉至完全阶段，取一小块面团，拉开，需要手指用力才能将洞戳破，破洞边缘光滑
10
打好的面团盖保鲜膜，放松半小时
11
称量好面团总重量，平均分成三份，滚圆，松驰15分钟
12
取一个面团，自中间向上下擀开
13
翻面，压薄底边，卷起
14
再次将面团松驰15分钟
15
自中间向上下擀开
16
翻面，压薄底边，卷起，卷起2圈半到3圈
17
放温暖处发至8分发，烤箱预热180度，上下火40分钟左右

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使用的厨具：电烤箱

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