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中种焦糖奶油酱吐司的做法

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这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司,面团量是300克的,可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入,成品发得很高,都差不多发出一半吐司盒高度了,是个大高个,因为采用了中种方法,成品非常柔软老化得较慢,现在天冷了,做吐司发酵没有天热时方便,冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法,但我做的没有那么甜,糖和淡奶油的比例是1:2。具体你可以灵活调整,比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖,最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。

食材明细

主面团
中种

中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤

  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:1
    1
    先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开,加高粉揉成团。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:2
    2
    现在天冷,可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:3
    3
    用手撕开面团看一下,内部是这样的。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:4
    4
    把主面团的材料全部放入面包机,盐、糖和酵母要分开放,酵母的量根据天气微调,天热少放点,天冷稍多点,量在0.5-1克间。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:5
    5
    把中种面团撕成小块放入。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:6
    6
    面团揉至完全。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:7
    7
    取一小块面团检视,可拉出很簿且不易破的膜。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:8
    8
    面团分成三等份。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:9
    9
    分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:10
    10
    取一份撖成椭圆形并翻面。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:11
    11
    两头向中间折。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:12
    12
    再撖长并压薄底边。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:13
    13
    从上向下卷起封口。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:14
    14
    分别做好三个底朝下排到吐司盒中。
  • 中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤:15
    15
    盖上保鲜膜,烤箱中放一碗热水,开发酵档,发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加盖锡纸,不然上色就过深了。

小窍门

1、焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法,但我做的没有那么甜,糖和淡奶油的比例是1:2。
2、这款吐司因为发得高且有焦糖,非常容易上色,要及早加盖锡纸,不然上色就过深了。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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