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紫薯蛋卷的做法

  3张图片

宝宝偏爱紫薯,所以经常做的都跟紫薯有关,紫薯的营养很高,把紫薯放进烘焙的美食中,让人欲罢不能!紫薯蛋卷配上奶茶,就是一顿下午茶点。。

食材明细

主料

紫薯蛋卷的做法步骤

  • 紫薯蛋卷的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:2
    2
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:3
    3
    在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:4
    4
    将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:5
    5
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:6
    6
    将80克低粉筛入蛋黄盆中。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:8
    8
    将蛋白打散,加入4滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:9
    9
    打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:10
    10
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:11
    11
    然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:12
    12
    取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:13
    13
    用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:14
    14
    用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:15
    15
    将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:16
    16
    双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱倒数第三层(从下往上数)
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:17
    17
    上火150°,下火170°,25分钟便烤好了。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:18
    18
    成热摸好酸奶紫薯泥。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:19
    19
    卷起,放冰箱冷藏1小时。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:20
    20
    切开便好。
  • 紫薯蛋卷的做法步骤:21
    21
    紫薯泥做法:将煮熟的紫薯打成泥140g,和酸奶140g搅拌均匀即可,泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。

小窍门

一定要冷藏1小时,负责定型不好,我的就是太着急了,冷藏了25分钟便着急开吃了
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使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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