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紫薯蛋卷

★水舞颜★

3张图片

“宝宝偏爱紫薯，所以经常做的都跟紫薯有关，紫薯的营养很高，把紫薯放进烘焙的美食中，让人欲罢不能！紫薯蛋卷配上奶茶，就是一顿下午茶点。。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
柠檬汁、 三四滴
蛋清中（白糖） 30g
色拉油 50g、
牛奶 65g
紫薯泥 140g、
酸奶 140g

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

紫薯蛋卷的做法步骤

1
准备好所有食材。
2
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3
在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合
6
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8
将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
9
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
10
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
11
然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13
用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14
用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15
将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）
17
上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。
18
成热摸好酸奶紫薯泥。
19
卷起，放冰箱冷藏1小时。
20
切开便好。
21
紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。