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直接法北海道吐司

花小鹿
直接法北海道吐司的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

直接法北海道吐司的做法步骤

  • 直接法北海道吐司的做法步骤：1
    1
    准备所需食材
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：2
    2
    将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：3
    3
    选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：4
    4
    继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：5
    5
    面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：6
    6
    大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：7
    7
    手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：8
    8
    发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：9
    9
    依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：10
    10
    第二次擀卷，方法同步骤8
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：11
    11
    依次擀卷好所有面团放入面包桶
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：12
    12
    二次发酵至面包桶八分满
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：13
    13
    在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：14
    14
    启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：15
    15
    成品图
  • 直接法北海道吐司的做法步骤：16
    16
    成品图

小窍门

烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软
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使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙   儿童   早餐  

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