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真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法

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这款丹麦曲奇,是一个大有来头的配方。据它的作者说,这个配方已经在他们家族传了15代了,而他的家族原来是丹麦人。Orangette在Gourmet杂志上发现了这款曲奇,在尝过它之后,就明白了为什么它能流传如此长的时间。
关于曲奇,材料无非是那么几样,讲究的只有完美的配比。什么样的配方才能做出这种酥到极致,一碰即碎的口感呢?还有那如蕾丝般精巧的架构,浓重的像brown butter的香味?这就是这个配方能存活到现在的原因。

食材明细

主料
辅料

真正的丹麦曲奇的做法步骤

  • 真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤:1
    1
    黄油切小块放进大盆里室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打发
  • 真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤:2
    2
    加入混合过筛的面粉和苏打粉。用刮刀切拌均匀
  • 真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤:3
    3
    把面团放在两片保鲜膜或者塑料袋中间,擀成方形,约3-4mm厚,然后放到冷藏室冻硬
  • 真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤:4
    4
    30分钟后取出,用模具切成想要的形状和大小,放到烤盘上。每片饼干之间分开一些,烤时会膨胀扩散
  • 真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤:5
    5
    饼干表面刷上蛋液(不刷也完全没关系,我没刷),撒上粗砂糖(建议多撒点)。烤箱上下火,175度预热。烤箱中层,烤约15分钟左右至上色即可。

小窍门

材料:
面粉 130克 小苏打1/4小匙(1.25ml) 黄油 113克 细砂糖38克(感觉不甜,我用了50克) 蛋液(刷表面用。我没有用,感觉不如不用烤出好看)粗砂糖(撒表面用,饼干不甜,建议多撒点)
学而食习之:
1.这时节的气温低黄油不易软化,记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。
做曲奇,黄油软化彻底成功率才会高,而且后面的操作也会事半功倍。
2.每个烤箱温度会不一样,烤的时侯要注意,表面上色了就可以拿出来了。
3.待曲奇饼干彻底冷了以后,饼干变得十分酥脆,即可享用或小心放入铁盒内保存
4.无论什么配方,建议第一次少做,万一不适合自己口味,可少浪费食材,毕竟每个人的口感不同的。
来自 美食天下 追逐阳光 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   快餐  

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