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豆包

豆包的做法

3张图片

“有句俗话：别拿豆包不当干粮，不要小瞧了粗粮，馒头可以充饥，豆包一样可以填饱肚子。这句话现在基本没有说的，在生活困难的年代，豆包也只有在过年的时候才能吃上，豆包的馅是地瓜干和红豆菜豆馅混合而成的，那时不舍得放糖，会放一点糖精，馅就非常甜，以前最馋的也就是豆包了。现在想吃，去买地瓜干，结果可想而知，没有卖的，费了很多周折才搞回来一点。”

食材明细

主料

中筋面粉 550克
清水 290克
地瓜干 500克

辅料

干酵母 3克
豆沙馅 500克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆包的做法步骤

1
这是地瓜干，用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚；
2
泡好的地瓜干放入锅里，放入清水没过地瓜干，开锅后中火煮15分钟；
3
这是煮熟的地瓜干；
4
待凉后用刀切成小丁；
5
切碎的地瓜干；
6
一半地瓜干丁，一半豆沙馅；豆沙馅是自制的，专门调的稀一点，地瓜干会吸收水分；
7
两种馅料搅拌均匀；
8
这是发好的面（面粉、酵母、清水揉在一起，冬天发酵一个半小时）
9
取出面团使劲揉，揉至非常光滑，面团分割成12份；
10
分割好的面团，全部揉匀，盖上保鲜膜静置5分钟；
11
取一个剂子擀开，放上适量的馅料；豆包的馅料一般都会放很多；
12
以包包子的手法包起来；
13
垫上玉米皮，豆包放入蒸锅中；醒发15分钟；凉水、小火上锅，开锅后转中火蒸13分钟左右；
14
蒸好后立刻开盖，拾出豆包放在盖垫上放凉。

小窍门

豆包的馅料比例可自行调整，地瓜干比较干，会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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