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层层起酥的丹麦牛角面包

2张图片

“丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，绝对是面包中的经典之作。自制牛角包也不难,只要遵照食谱的分量和步骤认真去做，在家也能烤上新鲜美味的牛角包。大家有兴趣都来试试吧！”

主料

辅料

1
将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2
将水、奶油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3
改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段）停下机器，取出面团
4
将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，冷冻30min，或冷藏1h；我也不造为什么取出来擀成片后，颜色反差如此之大。。。。不过向毛主席保证和上面一张图是一个面团。。ORZ
5
将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%，即面团如果为100g，包入的黄油就为30-40g）；
6
擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7
重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
8
将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
9
最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
10
将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
11
成品装盘~~
12
香味浓郁，口感酥松绵软~~