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凉皮

安娜蔡蔡妈

凉皮的做法

1张图片

“这菜谱编辑的累死我了！”

食材明细

主料

高粉 250克
水 150克
盐 3克
酵母 1克

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
面粉加水加盐和成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。
2
找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
3
水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。
4
过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
5
蒸好的面筋切块备用
6
洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上
7
用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。
8
用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。
9
蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。
10
冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
11
调料我加了：醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽，反正家里能加的调料就这些了，你喜欢啥你就加啥。
12
全部完成后把面筋和凉皮切好，按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。
13
拌好赶紧吃吧！

小窍门

1、蒸凉皮我用的是不粘披萨盘，蒸好后放凉水过一下就可以撕下来。
2、每勺面粉水的量要根据你蒸凉皮的不粘盆有关，面粉水多了蒸出来的皮厚，水少了蒸出来的就薄，我觉得薄和厚的口感都差些，所以蒸两三张就可以掌握这个度。

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使用的厨具：炒锅

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