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纽约起司蛋糕

小尧0209

1张图片

“起司蛋糕是人气很高的一款蛋糕——这款起司蛋糕中加入了大量的奶油，采用了隔水烘烤的方式，使蛋糕具有了浓郁的风味及“丝绒般”的柔滑口感。蛋糕表面用一层奶油及少许水果做出的装饰是不是感觉非常的优雅呢？（起司即奶酪）”

食材明细

主料

（蛋糕底层材料）全麦饼干 33克
无盐黄油 15克
核桃仁 13克
枫糖浆 10克
（起司糊材料）奶油奶酪 250克
鲜奶油（或酸奶油） 95克
鲜奶油 30毫升
细砂糖 25克
柠檬皮屑 1个的量；
蜂蜜 30克
玉米粉（或卡仕达粉） 8克
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
柠檬汁 少许
（蛋白霜材料）蛋清 40克

辅料

装饰鲜奶油 150毫升
细砂糖 25克
草莓适量
蓝莓适量
薄荷叶 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

纽约起司蛋糕的做法步骤

1
准备起司糊的材料；
2
准备蛋糕底层的材料；
3
将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形，分别铺在蛋糕模底部和侧面，用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹，粘紧烘焙纸；
4
核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后，切碎备用；
5
将全麦饼干装在结实的食品袋中，用擀面杖擀碎；
6
将饼干碎倒入容器中，加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀；
7
铺在模具底部，用汤匙压紧实，让表面平整；
8
将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用；
9
在搅拌盆中放入奶油起司，用电动打蛋器打成图中细致状；
10
加入细砂糖；
11
加入蜂蜜；
12
加入柠檬皮屑；
13
加入鲜奶油充分搅拌均匀；
14
再加入玉米淀粉充分搅拌均匀；
15
搅拌好后的样子；
16
然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄，每次都要充分的混合均匀；
17
加入柠檬汁混合均匀；
18
另取1个搅拌盆，放入蛋清和细砂糖，制作蛋白霜；制作蛋白霜请参照香草戚风蛋糕：第8—11步骤http://m.meishichina.com/blog/539795/#0-qzone-1-55871-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
19
将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊；
20
在模具的底部包上2层锡箔纸；
21
将起司糊倒入准备好的模具中，用汤匙将表面抹平，烤箱150度预热；
22
将模具放入深烤盘的中央，加入80度的热水至烤盘的6、7分满；
23
再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟；
24
烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模具划一圈，让蛋糕和烘焙纸分开；
25
将蛋糕在室温下静置完全冷却后，不用脱模，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚；将活底模具放在一个罐头上，取下模具，用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离，放在垫有蛋糕托的转台上，轻轻撕掉烘焙纸；
26
将鲜奶油与细砂糖一起打发至7分发；奶油打发请参考咖啡风味树桩造型蛋糕卷：第18步骤中的样子：http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-78868-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
27
在蛋糕表面倒上满满的打发鲜奶油，轻轻转动转台，用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平，再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀；
28
用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹；
29
侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹；
30
整体完工图片；
31
装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可；