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步步高升【宝塔肉】的做法

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这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。
最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全​忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。
这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。

食材明细

主料
辅料

步步高升宝塔肉的做法步骤

  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:2
    2
    水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:3
    3
    趁热抹一层老抽和红糖。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:4
    4
    稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:5
    5
    梅干菜泡软。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:6
    6
    放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:7
    7
    把肉修去边角,成正方形。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:8
    8
    沿着边一片片切,每片到拐弯处​不切断,连着切第二片,直到切完。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:9
    9
    放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁​,盐,糖腌1个小时。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:10
    10
    起油锅,放姜蒜末煸香。​
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:11
    11
    放香菇炒软。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:12
    12
    加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:13
    13
    把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:14
    14
    最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:15
    15
    西兰花撕小朵,盐水​浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:16
    16
    蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:17
    17
    ​西兰花围边。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:18
    18
    汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
  • 步步高升【宝塔肉】的做法步骤:19
    19
    浇在宝塔肉上。

小窍门

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
来自 美食天下 如莲静心 的作品
使用的厨具:高压锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   常见菜式   荤菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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