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腊腌菜扣肉

燃烧的川菜

腊腌菜扣肉的做法

1张图片

“此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油分蒸了出来，所以口感肥而不腻，入口即化，酸甜可口，营养健康，老少皆宜，尤其适合小朋友，使其胃口大开。”

食材明细

主料

五花肉 500g
腊腌菜 80g

辅料

食盐适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量

酸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

腊腌菜扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。
2
把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
3
用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4
这是浸泡好的五花肉。
5
把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6
在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
7
把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8
把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。
9
把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10
接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。
11
蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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