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肉末豆干炸酱

肉末豆干炸酱的做法

2张图片

“炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”

食材明细

主料

辅料

植物油 二大勺
冰糖 2大勺
桂皮一小块
香叶 2片
丁香 2粒
葱适量
姜适量
花椒一小勺
八角一个
料酒一勺
清水一碗

其他口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

肉末豆干炸酱的做法步骤

1
准备的材料
2
黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
3
豆腐干切成小丁；
4
锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
5
放入所有的香料，开小火；
6
慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
7
放入肉馅翻炒，继续用小火；
8
炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
9
稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
10
翻炒均匀，放入豆腐干丁；
11
拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
12
大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
13
继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小窍门

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：开胃菜老人午餐工作餐

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